Ein Stockwerk unter dem Wirtshaus liegt unsere kleine Brauerei. Seit 2025 braut Braumeister Valentin Schöttke hier die Biere des Schwabinger Tor Bräu – mitten im Viertel und in einer Stadt, in der das Brauen seit Jahrhunderten zu Hause ist.

Auch das Viertel Schwabing hat seine eigene Biergeschichte. Mit dem Schwabinger Bräu an der Münchner Freiheit gab es bis 1919 einst eine eigene Brautradition, an die wir heute anknüpfen. Nicht, indem wir Vergangenes kopieren, sondern indem wir es weiterdenken: mit traditionellem bayerischem Brauhandwerk, moderner Technik und eigenen Bio-Bieren für Schwabing. Für die Nachbarschaft genauso wie für Gäste aus aller Welt, die München und seine Bierkultur kennenlernen möchten.

Wir brauen ausschließlich frisches Bier. Ganz so wie früher.

Das heißt: nicht pasteurisiert, unfiltriert, nicht konserviert und nach dem Brauen durchgehend gekühlt. Diese geschlossene Kühlkette bewahrt die natürlichen Aromen und sorgt dafür, dass Hopfen, Malz und die feinen Geschmacksnuancen unserer Biere möglichst unverfälscht erhalten bleiben. Das ist etwas aufwendiger – aber genau so kommt das Bier ins Glas, wie Braumeister Valentin es vorgesehen hat: frisch, vollmundig und charaktervoll.

Auf knapp 70 Quadratmetern steht alles, was es dafür braucht: unser 3-Geräte-Sudwerk und neun Gär- und Lagertanks mit einer Kapazität von insgesamt 100 Hektolitern. Dazu kommen neun Ausschanktanks, aus denen unser Bier frisch ausgeschenkt wird. Bis zu 1.000 Hektoliter – also 100.000 Liter – können wir im Jahr brauen.

Hier entstehen das Helle “Schwabinger Gold” und das Weißbier “Schwabinger Blau-Weisse” ebenso wie wechselnde Saisonbiere – vom Red Ale über Pale Ale und unser Bockbier bis zum Festbier. Gebraut wird mit ausgewählten, bio-zertifizierten Rohstoffen.

Von hier aus sind die Wege kurz: Unser Bier geht nach oben ins Wirtshaus und in die Restaurants und Bars des Andaz München Schwabinger Tor. Was nicht direkt aus dem Tank ausgeschenkt wird, gibt es teilweise auch in der Flasche zum Mitnehmen und für daheim.

Vom Braukeller bis zur Schank sind es bei uns nur ein paar Meter.