Gesichter, Partner, Lieferanten
Hinter jedem großartigen Bier steckt ein noch großartigerer Brauer –
oder in unserem Fall ein Team verrückter Bierwissenschaftler, die Hopfen, Malz und pure bayerische Tradition leben und atmen.
“Schwabing hat seine eigene Brauerei verdient!”
Frank führte das Schwabinger Tor Bräu von der Idee ins Leben. Sein Wunsch: Schwabing wieder eine eigene Brauerei zu geben und ein Stück Münchner Bier - und Wirtshauskultur ins Viertel zu bringen – mit eigenem Bier, guten Produkten und einem Ort, an dem Nachbarschaft und Gäste zusammenkommen.
IDEE | KONZEPT | UMSETZUNG
General Manager,
Andaz München Schwabinger Tor
FRANK HECKELMANN
BRAUREZEPTE | PRODUKTION | QUALITÄTSKONTROLLE
Braumeister,
Schwabinger Tor Bräu
VALENTIN SCHÖTTKE
Valentin ist ausgebildeter Brau- & Malzmeister und der Mann hinter unseren Bieren.
Im Braukeller entwickelt und braut er vom Schwabinger Gold und der Blau-Weissen bis zu wechselnden Saisonbieren alles, was bei uns ins Glas kommt. Dabei verbindet er traditionelles Brauhandwerk mit modernen Ideen – und gibt jedem Bier vor allem das, was es braucht: gute Rohstoffe, Sorgfalt und Zeit.
JOHANNES EGGER
Wirt, Biersommelier & Manager
Schwabinger Tor Bräu Wirtshaus
Johannes ist unser Wirt im Schwabinger Tor Bräu und ausgebildeter Biersommelier. Nach mehreren Stationen im Andaz München bringt er heute zusammen, was für ihn zu einem guten Wirtshaus gehört: Leidenschaft für gutes Bier, ehrliches Essen und echte Gastfreundschaft.
Als Gastgeber sorgt er dafür, dass sich Nachbarn, Stammgäste und Besucher gleichermaßen gern an den Tisch setzen – und am besten noch auf ein Bier bleiben.
Jan ist so etwas wie der Pate des Schwabinger Tor Bräu. Vor ein paar Jahren begann er selbst im eigenen Keller zu brauen – und brachte Frank damit auf die Idee: Warum nicht auch in Schwabing eine eigene Brauerei aufmachen?
Als Macher hinter der Maischerei Mayr & Müller bringt Jan seine Leidenschaft fürs Bier mit seiner langjährigen Erfahrung als Unternehmer und Kreativer zusammen.
Inzwischen ist er auch als Vorstand der deutschen Kreativbrauer aktiv.
ENTWICKLUNG | KONZEPT | BERATUNG
JAN MÜLLER
Michel ist Biologe, Texter und Journalist – und bringt fast zehn Jahre Laborerfahrung mit an den Brautisch. Bei der Maischerei Mayr & Müller beschäftigt er sich vor allem mit Brauprozessen und der Entwicklung neuer Rezepturen. Oder, wie er es selbst zusammenfasst: „From Idea to Grain to Glass.“
Zusammen mit Jan ist er im Vorstand der deutschen Kreativbrauer.
BRAUREZEPTE | BERATUNG
Michel Mayr
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Bio-Malz
Mälzerei Steinbach · Zirndorf
Das Malz für unsere Biere kommt von der Mälzerei Steinbach aus Zirndorf. Vom hellen Pilsner Malz bis zu kräftigeren Röst- und Spezialmalzen bildet es die Grundlage für Farbe, Körper und Geschmack unserer Biere.
Foto: Mälzerei Steinbach
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Bio-Hopfen
Biohof Eckert · Eckental-Herpersdorf
Unser Hopfen kommt vom Biohof Eckert in Franken. Verschiedene Sorten sorgen für Bittere und Aroma – mal floral und zitrisch, mal fruchtig oder etwas kräftiger. Und weil wir Bier ausschließlich mit bio-zertifizierten Rohstoffen brauen, kommt natürlich auch unser Hopfen aus Bio-Anbau.
Foto: Biohof Eckert
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Fleisch & Würste
Max Metzger · Hof, Oberfranken
Vom Wirtshausliebling bis zur Bratwurst: Fleisch und Würste beziehen wir von Max Metzger aus Hof. Auf unserer Karte findet ihr unter anderem Strohschwein, handgebundene Knacker, fränkische Bratwürste und Käse-Jalapeño-Bratwürste aus der Metzgerei. -
Bio-Käse
Bio-Hofkäserei Strobelberg · Stroblberg
Der Käse für unsere Brotzeit kommt von der Bio-Hofkäserei Strobelberg. Ein bayerischer Bio-Betrieb, dessen Käseauswahl bei uns dort landet, wo sie hingehört: mitten auf dem Brotzeitbrettl. -
Brot
Öko-Bäckerei Konditorei Mauerer · München
Was wäre eine Brotzeit ohne gutes Brot? Unseres kommt von der Öko-Bäckerei Mauerer aus München – vom Hausbrot bis zur Breze.
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Gemüse & Kartoffeln
Gemüsehandel Düran · München
Weisl Gemüse · IsmaningGemüse beziehen wir von Düran aus München, unsere Kartoffelprodukte von Weisl aus Ismaning. Kurze Wege und Partner aus der direkten Umgebung, wo immer es sinnvoll möglich ist.
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Fisch
Fischzucht Birnbaum · Epfenhausen
Fischzucht Schlereth · Zellingen
Unsere Regenbogenforelle kommt von der Fischzucht Birnbaum aus Epfenhausen, den Forellenmatjes beziehen wir von der Fischzucht Schlereth aus Zellingen. -
Limonaden
Eizbach · München
Unsere Limonaden kommen von Eizbach aus München. Pur, als alkoholfreie Begleitung zum Essen oder in unseren Longdrinks und Spritz-Varianten.
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Brände & Liköre
Allgäu-Brennerei · Sulzberg
Für den Schnaps danach geht’s ins Allgäu: Von der Allgäu-Brennerei kommen unsere Brände und Liköre – darunter Haselnuss, Williams Christbirne, Quitte, Wildkirsche und Himbeere.
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Gin & Duchessa
THE DUKE Destillerie · Aschheim
Auch hinter der Bar bleiben die Wege kurz. Gin und La Duchessa beziehen wir von THE DUKE aus Aschheim bei München – unter anderem für unseren Duchessa Spritz und den Negroni Bavarese.
